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    楚菜大師露絕活 青年味蕾被征服

    發布時間:2021-01-12 17:00:30來源:荊楚網

      荊楚網客戶端—荊楚網消息(記者王博璨)“楚菜的特點可以用16個字概括,即:魚米之鄉,蒸煨擅長,鮮香為本,融合四方!1月9日,楚菜大師、全國五一勞動獎章獲得者、全國勞動模范、湖北經濟學院教授鄒志平,做客位于漢口北的長江青年城,為這里的青年社群——長江青年匯美食社的社員和湖北日報大學生記者團成員,現場制作楚菜名菜,分享楚菜文化!

      據介紹,楚菜起源于春秋戰國時期,在2018年由湖北省政府辦公廳將湖北菜簡稱統一規范為楚菜前,另有荊菜、鄂菜的叫法。由收藏于湖北省博物館的、于隨州曾侯乙墓中出土的一百多件春秋戰國時期的飲食器具,以及屈原在《楚辭》的《招魂》《大招》兩篇中記載的楚地名食可以證明,楚菜傳承至今已有兩千多年的歷史!

      “1979年中國商務部評選中國十大菜系,楚菜就列入其中!编u志平說,楚菜以淡水魚為主選材料,有“兩江育荊楚,魚饌冠天下”的美稱!

      鄒志平隨后現場示范并講解了荊楚名菜紅燒武昌魚的做法!爸谱魑洳~的要點是,選料嚴謹、刀工精細、注重火候、講究調味!薄

      修魚鰭、改花刀、小火慢煎……鄒志平行云流水的動作,令人目不暇接。十幾分鐘后,經過燜煮的魚肉變得軟糯,鮮香四溢。鄒志平在起鍋時,將切成漁網狀的胡蘿卜蓋在魚身上,意喻“滿載而歸”。典雅而優美的外形引得現場所有青年人陣陣驚呼,迫不及待地開始品嘗這道富有代表性的楚菜。

      “口感軟糯,芡汁濃郁,很鮮,很特別的味道,”來自中國地質大學(武漢)的胡芯蕊在品嘗后說,“來長江青年城參加這場活動我特別滿足,太開心了!薄

      鄒志平隨后又展露了一手絕活,為所有人制作了一道好吃、好看、好玩的“桔瓣魚汆”。據《湖北日報》報道,“桔瓣魚汆”這道荊楚名菜,最早于1983年第一次走進人民大會堂的國宴,受到高度肯定!

      鄒志平師承中華十大名廚盧永良。拜師后,鄒志平潛心研究中華烹飪絕技。他花費半年多時間,苦練“快速大刀殺鱔魚爆鱔花”和“桔瓣魚汆”。最終,兩個項目皆獲評“中華廚藝絕技”!

      特別是“桔瓣魚汆”,在繼承傳統魚圓制作方法的基礎上,加入配料、調料用高湯煨煮,輔以菜心點綴,色、香、味、形、意、養俱佳!

      之后,鄒志平多次將桔瓣魚汆帶出國門,在日本、法國、意大利等國家宣傳表演,大力推介楚菜文化,讓越來越多的人知曉了這道“吃魚而不見魚”的湖北著名魚菜!

      點燃灶臺,煮沸高湯,再將用特殊手法擠成的橘瓣狀的魚圓下入鍋內,慢火煨制。出鍋前加少許雞油,再將形如金魚的菜心燙熟,如此,一道詩情畫意的桔瓣魚汆便做好了!

    (作者:  編輯:周嬋

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